Cave à fourme
En Forez.
(a) Enterrée dans le sol, la cave à fourme est nécessaire au lent affinage du fromage de Roche.
(b) La cave est maintenue dans l'humidité et au bon niveau de fraîcheur par un écoulement permanent de l'eau. Celle-ci vient de la source la plus proche par un béal d'alimentation.
(c) A la limite de Chalmazel et de Jeansagnières, la cave à fourme de la loge du Fossat est construite sur le lieu même de la source qui saille d'un filon de quartz.
(d) La cave est parfois complétée par un cavon, sorte de réfrigérateur domestique.
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Mis en ligne le Jeudi 10 Juillet 2008
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